Les Créations
Exalter vos papilles avec des gâteaux qui racontent une histoire et nous relient à des moments heureux.
Chaque création est réalisée à la main, à partir de matières premières de qualité, farine d’épeautre
biologique non hybridé, œufs de plein air biologiques français, sel de Guérande…
Mon travail de pâtissier s’oriente comme un parfumeur.
J’aime travailler avec les fruits, les épices et les fleurs.
Chaque gâteau est une création exclusive,
imaginé lors de la découverte d’un produit, d’une fragrance
ou d’une rencontre, mais également avec des souvenirs.
Une synchronicité de plaisirs.
Le processus de création peut parfois prendre 6 mois
ou 1 an avant que celui-ci ne soit matérialisé.
Je sélectionne rigoureusement mes produits
et j’attends toujours la pleine saison du fruit pour réaliser les tests
et parfois il faudra attendre la saison suivante pour finaliser le gâteau.
Pour moi, la pâtisserie s’articule autour du voyage des sens.
L’importance d’un gâteau est une alchimie entre textures,
structures et harmonies mais surtout qu’il y ait une émotion.
Il n’y pas de décors inutiles sur mes gâteaux.
Ils sont conçus comme "l’iceberg",
la partie visible est simple
et la magie s’opère à la découpe du gâteau
lorsque les différentes couches apparaissent.
Lors de la dégustation c’est tout le travail des mélanges,
températures et infusions réalisés au préalable qui s’expriment.
L’importance des produits
Certains gâteaux sont sans farine de blé car son ajout n’est pas utile.
Pour les autres, je n’utilise que de la farine de grand épeautre
non hybridé.
(son gluten étant de bien meilleur qualité que celui des blés actuel).
Les pâtisseries changent avec les saisons
afin de travailler des fruits de hautes qualités
cueillis à pleine maturité.
Du lait entier, du beurre et de la crème de qualité ainsi que
des œufs de plein air biologiques d'origine France,
sont utilisés pour fabriquer chaque gâteau.
Le sucre est juste dosé afin de préserver
et révéler les saveurs de nos pâtisseries.
Des épices, des plantes et des fleurs sélectionnées
pour leurs propriétés gustatives viennent parfumer
avec délicatesses et raffinement chaque création.
