Le Chef
Après des années passées à travailler et à inventer dans l’excellence avec les plus grands chefs,
avec toujours cette envie de créer mon univers, je partage avec vous mes créations à travers ce site,
où au fil des saisons vous pourrez exalter vos papilles.
Passionné par la pâtisserie depuis l’âge de 10 ans,
j’ai été repéré par Christophe Felder à l’âge de 15 ans.
Quelques mois après Christophe Menard
me donna la chance d’apprendre la pâtisserie à ses côtés.
Puis le travail du chocolat, auprès de Jacques Bellanger.
Ensuite, c’est avec Vincent Guerlais
que je me perfectionne en pâtisserie.
A la suite de cet apprentissage d’excellence
auprès de trois membres des Relais desserts,
je décroche un poste de second dans un hôtel de luxe nantais.
Puis je décide de monter à Paris, et rejoins les équipes pâtisserie de la Grande Epicerie de Paris, jusqu’à gérer l’ensemble de la production.
Après une expérience dans la plus ancienne pâtisserie de Paris, Stohrer.
Je pars travailler chez Claire Damon (Des gâteaux et du pain),
où j’apprends l’importance de choisir rigoureusement les produits.
Par la suite au côté de Guy Martin en R&D et Alain Passard à l’Arpège,
où une autre vision de la pâtisserie s’ouvre à moi.
C’est au côté de Kyoko et Laurent Duchène,
que je retourne au chocolat, en tant que responsable de la chocolaterie.
Puis comme chef pâtissier privé pour
des évènements privés ou professionnels.
Fort de toutes ces années passées à travailler
et à inventer dans l’excellence avec les plus grands chefs,
avec toujours cette envie de créer mon univers,
je partage avec vous mes créations à travers
"L'atelier par Thibaut Garnier",
où au fil des saisons vous pourrez
exalter vos papilles.
